Тандыр

Тандыры могут изготавливаться различным способом, отличаются также по величине и по способу использования.

Виды тандыров

Материал: глиняные, металлические, каменные.

Наиболее аутентичны, конечно, глиняные жаровни. Они придают пище необыкновенный аромат, помогают дольше сохранять тепло. Дополнительным преимуществом такой конструкции в 21 веке стала её экологичность. Однако глина весьма хрупка и может трескаться от перегрева.

Преимуществом металлических конструкций может быть их мобильность. Но сталь и чугун быстро остывают, что мешает поддерживать стабильную температуру. В ресторанной кухне такой недостаток вполне терпим, поскольку важнее возможность быстро очистить печь.

Каменные тандыры, конечно, имеют более высокую цену, чем керамические или стальные. Их основные достоинства:

• максимальная устойчивость;
• отличное удержание тепла;
• эффектный, даже брутальный, внешний вид.

Из-за высокой тепловой инертности камень разогревается медленно. Но этот недостаток полностью перекрывается отменным вкусом пищи.

По размерам

Большинство тандыров для дома имеет массу 35–50 кг. Недооценивать их производительность не стоит: можно будет спокойно готовить пищу для 3–4 человек. Настоящие любители кулинарных экспериментов или очень гостеприимные люди обычно покупают печь, весящую 55–80 кг. Самые крупные модели – от 100 килограммов – подходят исключительно для ресторанов; даже в самой многочисленной семье их производительность избыточна.

По назначению

Тандыр для хлеба или для лепёшек обычно имеет вертикальную форму, иначе сложно прикрепить тесто к его стенке. Мясные блюда можно готовить как в вертикальной, так и в горизонтальной печи. Наиболее универсальна шаровидная и колоколовидная форма – они позволяют даже сварить суп или кашу.

Отдельно стоит отметить, что в традиционных тандырах используют только дрова. Если вы не готовы к такому выбору, всегда можно найти аналогичные модели на электричестве или природном газе.

Как выбрать тандыр

Для непрофессионального кулинара лучше всего купить электрическую или газовую модель. Да, такие устройства не дают характерного дымного аромата, но они намного удобнее. Впрочем, для дачи классический дровяной очаг подойдёт гораздо больше, особенно если снабжение газом либо электричеством нестабильно. Проверьте комплектацию товара, убедитесь, что жаровня достаточно устойчивая.

Рекомендации по выбору: какие факторы учитывать при покупке

На пикнике хватит мини-тандыра вместимостью 20–40 л. Но для дома нужно брать жаровню побольше, хотя бы 50–80 л. Камеры от 100 литров и более позволят приготовить достаточно пищи даже для праздничного ужина.

Глиняная ёмкость наиболее приятна на вид, и стоит сравнительно недорого. Металлические устройства тяжелее, хотя и более прочны, а поддерживать тепло в них сложнее, приходится тратить больше топлива. Каменные печи подходят только для ресторатора или для готовки максимально традиционных блюд дома.

Вот ещё несколько советов, как правильно выбрать тандыры для дачи и не только:

• предпочтительны устройства с откидным механизмом в крышке;
• если важна экономия, покупайте глиняную модель;
• не ищите продукцию малоизвестных компаний;
• проверяйте сертификаты качества;
• смотрите, какие есть дополнительные функции (например, одновременное приготовление мяса и гарнира);
• очень хорошо, если продавец предлагает доставку и установку под ключ.

Советы по использованию: как правильно разжигать, готовить и ухаживать за тандыром

Неважно, купили вы его для плова или для шашлыков – основные требования будут примерно одинаковы. Перед розжигом внутри не должно оставаться пищи, золы или чего-то постороннего. Обязательно проверяйте тягу. Как и другие печи, тандыр нельзя разжигать горючими жидкостями, особенно бензином.

Для приготовления пищи можно применять лишь сухие дрова лиственных пород. Сырое дерево, любые отходы использовать нельзя. Закладывать продукты можно только когда дерево превратится в угли. Внимательно контролируйте температуру и время готовки, следите за состоянием блюд. Помните, что отдельные продукты, например, некоторые сорта мяса, должны предварительно мариноваться. Овощи и мясо (небольшие куски) приготовятся за 10–20 минут, выпечку не стоит держать дольше 5 минут.

На что обратить внимание при монтаже (например, безопасное расстояние от горючих материалов)

Минимально допустимую противопожарную дистанцию можно всегда узнать в рекомендациях МЧС по Тамбову. Впрочем, лучше даже немного увеличить это расстояние, и чем дальше вы живёте от города, тем больше должен быть разрыв. Нельзя разводить огонь вблизи дерева или куста.

Тандыр должен ставиться на подставку. Полезно перед его монтажом составить чертёж или схему, чтобы лучше понимать процесс. Если нет совсем никакого опыта, лучше пригласить печника, иначе вас ожидают не только проблемы, но и опасности.

Уход за тандыром

Его надо осматривать почаще. Перед каждым использованием и сразу после приготовления пищи.

Чистка и обслуживание: как правильно чистить тандыр и продлить его срок службы

Сильный жар почти полностью уничтожает загрязнения. Тандыр приходится очищать очень редко, для этой цели используют обычные металлические совки и скребки. Важно: любые работы с неостывшей печью обязательно надо делать в длинных плотных перчатках.

Если какие-то частицы пищи остались на стенках, их сразу полностью убирают.

Защита от повреждений: что делать, чтобы не повредить материал

Это не менее важно, чем повседневный уход за печами. Категорически нельзя тушить огонь водой, снегом, чтобы очаг остался цел. Зимой тандыр должен находиться под навесом. Ещё лучше полностью укрыть его со всех сторон водонепроницаемой плёнкой. Помните: чем аккуратнее хозяин, тем дольше прослужит очаг.